#ほっけ＃卵焼き＃きゅうり#トマト＃れんこん＃舞茸＃生姜の甘酢漬け＃玉ねぎ小松菜舞茸のお味噌汁＃梅干し＃納豆＃白ごはん＃ご馳走様
相変わらずの朝ごはん。メインの魚と卵焼き、それに野菜を添えて。野菜は基本的に鉄のフライパンで焼く。調味料は塩と胡椒で十分だが、今日はほりにしをかけた。レンコンは醤油で香ばしくした。
つけあわせの生姜は昨晩漬けたもの。300gの生姜に対して
・昆布だし・・・180ml
・酢・・・・・・120ml
・砂糖・・・・・大さじ５
・塩・・・・・・小さじ1／2
これで大体うまく決まるが、こんかい失敗が二つある。
ひとつは、楽をしようとして生姜の薄切りにスライサーを使ってしまった。だから、見ての通り生姜が分厚い。時間がかかっても包丁で薄く切るべきだ。
二つ目に、生姜を茹でたあと、ざるに上げて水気を切ったまでは良かったが、ピクルス液につけ込む時にぎゅっと絞るのを忘れてしまった。
さて、この二つの失敗によって、ちょっと水っぽくそれでいて辛ーいガリができてしまった。一つひとつの工程には意味がある。そのことがよく分かった。
